Derrière la cave, il y a Laurent
Chef de cuisine, puis plus de dix ans dans le milieu de la nuit comme barman, responsable de bar et responsable de la carte des cocktails : Laurent Mercier a fini par ouvrir sa propre cave à Pont-Saint-Martin. Voici son parcours.
De la salle de restaurant à la cave
- Les débuts
L'école hôtelière
Tout commence par une formation initiale en école hôtelière, porte d'entrée vers les métiers de la restauration.
- En cuisine
Tous les échelons, jusqu'à chef de cuisine
Laurent entre en cuisine et en gravit tous les échelons, jusqu'à devenir chef de cuisine. Il travaille notamment pour un restaurant étoilé. C'est là qu'il découvre ce qui compte vraiment : la relation avec le client, la qualité du service et le conseil.
- À table
Un repas, un moment mémorable
Pour Laurent, rien n'est plus beau que de transformer un repas en un moment mémorable. L'accord entre un mets et un vin en est l'une des clés : la bonne bouteille au bon moment change l'ambiance de toute la table.
- La nuit
Plus de dix ans derrière le bar
Pendant plus de dix ans, Laurent évolue dans le milieu de la nuit : barman, responsable de bar, puis responsable de la carte des cocktails. Un univers où le service et le conseil comptent à chaque verre.
- Le déclic
L'envie d'ouvrir une cave
C'est au fil de ses rencontres professionnelles que l'idée prend forme : Laurent se met en tête d'ouvrir sa propre cave.
- La cave
Une cave, puis le label de maître caviste
Laurent installe La Cave Laurent à Pont-Saint-Martin sous franchise, puis la rattache à la FCI, la Fédération des Cavistes Indépendants, dont la devise est « Se fédérer pour s'entraider ». En mars 2025, il obtient son label de maître caviste. Il travaille aujourd'hui seul, au plus près de ses clients.
Maître caviste depuis mars 2025
Le titre de Maître Caviste a été créé par la Fédération des Cavistes Indépendants (FCI). Il distingue les professionnels qui respectent une charte et ont réussi un audit en magasin.
Laurent a rattaché sa cave à la FCI, dont la devise est « Se fédérer pour s'entraider ». Il y a obtenu son label en mars 2025 : pour vous, c'est l'assurance d'un conseil sérieux et d'une cave tenue dans les règles du métier.
Transformer un repas en moment mémorable
C'est ce que Laurent cherche à chaque conseil. Ses années en salle se retrouvent derrière le comptoir : il écoute vos goûts, le repas, l'occasion et votre budget, puis propose la bouteille qui fera la différence.
Au milieu de ses rayons
Laurent choisit, goûte et conseille parmi plus de 500 vins et plus de 100 whiskies du monde.
Pour sa sélection, il travaille avec de nombreux producteurs et distilleries partenaires, dont Penderyn, Le Piautre et la Maison Benjamin Kuentz. Une cave pensée pour les gourmands comme pour les connaisseurs.
Voir la sélectionUne cave faite de rencontres
Maître caviste depuis mars 2025
Un label obtenu en mars 2025 au sein de la FCI, qui reconnaît son savoir-faire et se met au service de conseils simples et accessibles.
Sur le terrain
Laurent va régulièrement à la rencontre des vignerons, des producteurs, des assembleurs de whisky et des créateurs de liqueurs.
Indépendant
Seul aux commandes depuis environ dix ans, il choisit lui-même chaque bouteille et vous la présente.
Passez à la cave, Laurent vous attend
Pas besoin de savoir ce que vous cherchez : racontez-lui votre repas, votre cadeau ou votre envie du moment, il fait le reste. Vous pouvez aussi le retrouver lors des ateliers de dégustation et des ateliers whisky.
Suivez les actualités de la cave sur Instagram ou retrouvez Laurent sur LinkedIn.
Un conseil, une question, une bouteille à trouver
Laurent vous répond personnellement.